Crudo Marco D’Oggiono stagionatura 20 mesi, Salame Montevecchia ®. Pane di mais, rosmarino e cipolline agrodolci. Caprino stagionato di Montevecchia con miele di castagno ed erba cipollina
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Trota salmonata marinata, cetriolo, terra di olive nere, pomodorini confit, yogurt
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Uovo, patata schiacciata, fonduta di caprino di Montevecchia, tartufo nero
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Tartare di manzo, stracciatella, bietole e ravanelli ghiaccio
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Primi piatti
Riso Carnaroli azienda agricola Gorini al rosmarino di Montevecchia, spumante Cantine Valcurone, jus alla gremolada
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Riso Carnaroli Az Agr Gorini al taleggio della Fattoria Dassogno, scalogno, timo, pancetta croccante (
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Fusilloni selezione Monograno Felicetti, al guazzetto di lago, uova di salmerino, rapa rossa, bottarga di lago e limone
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Tagliatelle all’uovo, ragù d’anatra, grana padano DOP
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Crema estiva di carote al profumo di zenzero, mandorle, crostini di pane e erba cipollina
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Secondi piatti
Filetto di maiale in panure alle erbe, salsa al Cruel, ristretto di peperoni arrosto, crauto rosso
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Guancia di manzo brasata, salsa alla California, patata schiacciata alle cipolle, fagiolini e pancetta
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Melanzana, pomodoro, crema di mozzarella, spugna al basilico
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Cervo, caprino stagionato di Montevecchia, crema di piselli, chi e nocciole
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I formaggi
Degustazione di formaggi del territorio accompagnati da composte e confetture
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Dessert
Delizia al mascarpone e cioccolato
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Zuppetta di crema pasticcera, frutti di stagione, crumble salato al grano saraceno e meringa
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Mousse al cioccolato bianco, streusel alle mandorle, fragole
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Cheese cake al caffè’, pan di Spagna al cacao, frutti rossi
8
Sgroppino al limone e cantine valcurone brut
6
Bevande
Acqua in bottiglia
2.5
Caffè
2.5
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